餐飲設計(jì)規範有(yǒu)哪些(xiē)，特點有(yǒu∞₹)什(shén)麽？
餐飲設計(jì)規範具體(tǐ)包括外(wà©δα i)賣窗(chuāng)口、清潔衛生(shēng)、餐廳座位、廚房(f•↕≥₹áng)設計(jì)、通(tōng)行(xí<±♠ng)距離(lí)等內(nèi)容。它具有(yǒu✘₩>§)實用(yòng)性、藝術(shù)性、科δ (kē)學性、地(dì)域性以及适度地(dì)需求性等特點。接下(xià)來← (lái)我們就(jiù)具體(tǐ)介紹相(xπ iàng)關內(nèi)容。
一(yī)、餐飲設計(jì)規範
1、如(rú)果餐廳提供外(wài)賣窗(chuāng)口，δ←λ那(nà)就(jiù)要(yào)考慮空(kōng)間(jiān)的(de)設Ω←π計(jì)。不(bù)僅可(kě)以讓前來(lái)購(gò→™↔u)買外(wài)賣的(de)朋(péng©↔♦∏)友(yǒu)有(yǒu)足夠的(de)空(kōng)間(jiān)，而且不(Ω×∏≠bù)能(néng)阻擋其他(tā)顧客自(zì)由€€出入餐廳。當然，因為(wèi)外(wài)賣窗(±¥chuāng)口一(yī)般都(dōu)面向街(jiē)口，所以一(yī)定→λ要(yào)注意防塵、擋雨(yǔ)設備一(yī$¶±)定要(yào)及時(shí)到(dào)位。
2、餐廳的(de)衛生(shēng)清潔一(yī)定要(yào)做'∑<'(zuò)到(dào)位，盡量做(zuò)到 ♠(dào)随髒随掃，無論是(shì)牆面還(hái)是(shì)地(dì)面瓷δ¥↔≈磚都(dōu)要(yào)選擇那(nà)些(xiē≠$)不(bù)容易沾上(shàng)灰塵的(de)材料，而εβ且這(zhè)些(xiē)材料比較容易清潔。這(zhè)也(yě)是($≤shì)很(hěn)關鍵的(de)，一(yī)定要(yào)π≈注意，地(dì)面的(de)材料一(yī)定要(yào)←₽δ 防滑，并且有(yǒu)明(míng)顯的(de)©>防滑提醒标志(zhì)。
3、餐廳的(de)面積通(tōng)常都(dōu)是(s≥hì)以一(yī)個(gè)座位1.85平方•β✔米進行(xíng)計(jì)算(suàn)。如(rú)果面積過小(xiǎo)，π則顯得(de)非常擠，不(bù)利于顧客用(yòng ♣σ→)餐。通(tōng)常一(yī)百個(gè)座位以上(shàng)¶$的(de)餐廳，餐廳和(hé)廚房(fáng)的(de)比例是©∞(shì)1：1.1.當然，這(zhè)個(gè)比 例不(bù)是(shì)固定的(de)，而是(shì)£∏ φ可(kě)以根據實際情況進行(xíng)調整，實€∞☆≥際情況包括規模、經營範圍以及加工(gōng)方式、每個π©★(gè)地(dì)方的(de)不(bù)₹÷同進行(xíng)調整的(de)。
4、餐廳廚房(fáng)要(yào)考慮人(rén)身(shēn)安全，π 設計(jì)配置的(de)廚房(fáng)設備必須是(shì)合格∏↑産品，操作(zuò)安全，以防受傷或其他(tā)事(s↔✔✘®hì)故；地(dì)面采用(yòng)不(bù)吸潮的(de)防滑地(dì)♥™磚，防止摔倒。餐廳和(hé)廚房(fáng)的(de)距離(lí¥® λ)越小(xiǎo)越好(hǎo)，兩者的(de)連接接不(bù)要(yào)♦台階或者坡度，以方便傳菜。餐館廚房(fáng)不(bù)宜太小(γ★xiǎo)，與餐廳的(de)面積比為(wèi)3:7到(dào)4:6φ™為(wèi)宜，面積過小(xiǎo)影(yǐng)響廚房(fáng)使§¶用(yòng)順暢；面積過大(dà)影(yǐng)¶'✔≠響菜肴制(zhì)作(zuò)和(hé)運輸的(de)快(ku§↓>¶ài)捷，還(hái)浪費(fèi)了(le)餐廳的(de)營業(yè<γ<<)面積。
5、餐廳的(de)面積一(yī)般以1.85平方米/座計(jì)∏♦'®算(suàn)，指标過小(xiǎo)會(huì)造成擁擠，指标過寬，以✘增加工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)的(de)勞作(♥♥÷zuò)活動時(shí)間(jiān)和(hé)精力。
6、100座及100座以上(shàng)餐館、食堂中的(de)餐¶★÷≠廳與廚房(fáng)(包括輔助部分(fēn))的(de)面積比♦∏§(簡稱餐廚比)應符合下(xià)列規定：
(1)餐館的(de)餐廚比宜為(wèi)1∶1.1;食堂餐廚比宜為(wèi)1©δ∶1;
(2)餐廚比可(kě)根據飲食建築的(de)級别、規模、經營↕α'品種、原料貯存、加工(gōng)方式、燃料及各地(dì)區(qū)特點等不(b₹αù)同情況适當調整。
7、餐廳或飲食廳的(de)室內(nèi)淨高(gāo"•)應符合下(xià)列規定：
(1)小(xiǎo)餐廳和(hé)小(xiǎoλΩ®)飲食廳不(bù)應低(dī)于2.60m;設空(kōng)調者不(bù γ)應低(dī)于2.40m;
(2)大(dà)餐廳和(hé)大(dà)飲食廳不(bù)應低(dī)于→>★3.00m;
(3)異形頂棚的(de)大(dà)餐廳和(hé)飲食廳最低(dī)處 שφ不(bù)應低(dī)于2.40m。
8、餐廳與飲食廳的(de)餐桌正向布置時(shí)，桌邊到(dào)桌邊(π'或牆面)的(de)淨距應符合下(xià)列規定：
(1) 僅就(jiù)餐者通(tōng)行(xσ ₩íng)時(shí)，桌邊到(dào)桌邊的(de)淨距不(bù)應小(→$ ↑xiǎo)于1.35m;桌邊到(dào)內(nèi)牆面的(de)淨距不(¶♠αbù)應小(xiǎo)于0.90m;
(2) 有(yǒu)服務員(yuán)通(tōng)行(€π xíng)時(shí)，桌邊到(dào)桌邊的(de)淨距不(bσγ ù)應小(xiǎo)于1.80m;桌邊到(dào)內☆↔$(nèi)牆面的(de)淨距不(bù)應小(xiǎo)于1.35m;< •
(3) 有(yǒu)小(xiǎo)車(chē)通(tōng)行ε¶(xíng)時(shí)，桌邊到(dào)桌邊的(≠©¥>de)淨距不(bù)應小(xiǎo)于2.10m;
(4) 餐桌采用(yòng)其他(tā)型式和(hé)布置方式時(shí)∏ε，可(kě)參照(zhào)前款規定并根據實際需要(♥♣☆₹yào)确定。
9、餐廳與飲食廳采光(guāng)、通(tōng)風(fēng)應∞•₹良好(hǎo)。天然采光(guāng)時(shí)，窗(chu§"āng)洞口面積不(bù)宜小(xiǎo)于≤αγ該廳地(dì)面面積的(de)1/6。自(z죮¥)然通(tōng)風(fēng)時(shí)，通(tōng× ¥)風(fēng)開(kāi)口面積不(bù)應小(xiǎo)于該廳地(dì♦₹)面面積的(de)1/16。
10、餐廳與飲食廳的(de)室內(nèi)各部面層均•÷™→應選用(yòng)不(bù)易積灰、易清潔的★ε (de)材料，牆及天棚陰角宜作(zuò)成弧形。
11、食堂餐廳售飯口的(de)數(shù)量可(kě)按每50人(réγ✘n)設一(yī)個(gè)，售飯口的(de)間(jiān)∏×←距不(bù)宜小(xiǎo)于1.10m，台面寬度不(bù)宜小(xiǎ☆♥o)于0.50m，并應采用(yòng)光(guāng)♦<滑、不(bù)滲水(shuǐ)和(hé)易清潔的(de)材料，且不§↕(bù)能(néng)留有(yǒu)溝槽。β≤σ
12、就(jiù)餐者公用(yòng)部分(fēn)包括門(mé₩Ω n)廳、過廳、休息室、洗手間(jiān)、廁所、收款處、飯票(↕≈piào)出售處、小(xiǎo)賣及外(wài)賣÷₽±窗(chuāng)口等。
二、餐飲設計(jì)規範的(de)特點
1、實用(yòng)性
功能(néng)決定形式，形式為(wèi)功能(néng)服 ≠δ≤務。任何—個(gè)餐廳空(kōng)間(j ÷"iān)的(de)設計(jì)都(dōu)應該首先滿ε&£↔足使用(yòng)功能(néng)的(de)需要(yào)，尤其是(shì)主"γ要(yào)功能(néng)的(de)需要(yào)如(rú)↔✔餐廳的(de)收銀(yín)區(qū)、水(shuǐ)吧(ba)、備餐櫃∑✔、明(míng)檔、包廂等功能(néng)性的(de)布局要(yào∏★♠)合理(lǐ)，專業(yè)的(de)餐飲設計(jì>₩♣)公司在前期經過系統的(de)整合設計(jì₹λ)後基本會(huì)滿足餐廳的(de)功能(néng)性要(©δ÷yào)求。
2、藝術(shù)性
餐廳空(kōng)間(jiān)的(de)設計(jì)僅僅滿足功能(¥∏ ✘néng)上(shàng)的(de)需求是(shì)遠(yuǎn)遠✘♥∏(yuǎn)不(bù)夠的(de)，創意餐廳往往會(™✔'huì)把功能(néng)與藝術(shù)®♦λ巧妙地(dì)結合。空(kōng)間(jiān)設計$≠★(jì)的(de)藝術(shù)性主要(y©≠ào)在空(kōng)間(jiān)設計(jì)的(de)內€★φ(nèi)涵和(hé)品牌表現(xiàn)形式兩個(gè)方面得(de)以體(↕™♣tǐ)現(xiàn)。空(kōng)間(jiān)設≤♦∞Ω計(jì)的(de)表現(xiàn)形式主要(yào)指餐廳店(diàn↑£♦)面設計(jì)的(de)适度美(měi)、韻律美(mě₽'₽i)、均衡美(měi)、和(hé)諧美(měi)塑©造的(de)美(měi)感和(hé)藝術(shù)性。
3、科(kē)學性
空(kōng)間(jiān)設計(jì)的(de)科(kē÷¶&)學性，首先體(tǐ)現(xiàn)為(wèi)空(kōng)間✔≠(jiān)設計(jì)中充分(fēn)并且積極地(dì§↓)運用(yòng)場(chǎng)地(dì↓δ→")現(xiàn)有(yǒu)條件(jiàn)，勇于運用(γ≠©"yòng)新材料、新技(jì)術(shù)，其次體(tǐ)現(xiàn)為(₽β∞←wèi)餐廳空(kōng)間(jiān)設計(jì)中的(de)空(kō♠ ng)間(jiān)劃分(fēn)、功能(₹Ω néng)布局、材料選用(yòng)以及聲、光(guā✔∏• ng)、熱(rè)等物(wù)理(lǐ)環境的(de)設計(jì)更加←→÷科(kē)學合理(lǐ)。
4、地(dì)域性
不(bù)同國(guó)家(jiā)、不(bù)同地(dì)區(qū☆£®©)和(hé)不(bù)同民(mín)族有(yǒu)著(zhe)不(bù)§☆σ₽同的(de)禁忌和(hé)喜好(hǎo)。不(bù)同地(dì)域的(de)餐★β§₹廳空(kōng)間(jiān)在設計(jì)風(fēng)格、色彩應用>★Ω✘(yòng)、材料選擇和(hé)空(kōng)間(jiān)布局中都(dōu¶φσ®)會(huì)體(tǐ)現(xiàn)出地(dì)∏δ域性的(de)特色。正是(shì)因為(wèi)¶§有(yǒu)了(le)這(zhè)些(xiē)風(fēng)格迥異的(≤→♠de)設計(jì)，餐廳空(kōng)間(jiān)的(de)設計(j "'✔ì)才會(huì)出現(xiàn)百家(jiā)争鳴的(dα£¥πe)盛況。
5、表現(xiàn)形式
餐廳店(diàn)面設計(jì)的(de)表現(xiàn)♠♦形式不(bù)是(shì)簡單地(dì)↓↕指設計(jì)過程中選用(yòng)什(shén)麽裝飾材料進行(xín≠≠g)裝修和(hé)造型設計(jì)，而主要(yào)是(shì®&≈≥)指如(rú)何在餐廳設計(jì)中把握适度美(m™§→©ěi)，滿足消費(fèi)者的(de)心理(lǐ)和(hé)生(shē→₹₽ ng)理(lǐ)需求，使消費(fèi)者在等位及用(yò≤™↕ng)餐的(de)過程中，用(yòng)愉悅的(de)方式感受設計(jì)的(₹≠∑de)文(wén)化(huà)藝術(shù♦∑←$)。在設計(jì)的(de)功能(néng)中，合理(lǐα✔σ≥)體(tǐ)現(xiàn)出設計(jì)者本身(shēn)為(wèi)消費(f$↔φ èi)者考慮的(de)需求。
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