作(zuò)為(wèi)一(yī)家(jiā)餐飲品牌設計("δ✘jì)公司，需要(yào)持續關注食品消費(fè •σσi)市(shì)場(chǎng)

作(zuò)為(wèi)一(yī)家(jiā)餐飲品牌設計(jì)公司，我們還(hái)需要(yào)持續關注食品消∑£費(fèi)市(shì)場(chǎng)，根據多(duō)年(nián)來<Ω©(lái)的(de)餐飲咨詢經驗和(hé)一(yī)些(xiē)網站(β↓zhàn)上(shàng)的(de)數(shù)據，我©β₩發現(xiàn)餐飲業(yè)正在逐漸走向專業(yè)化(huà)。雖然∏ππ這(zhè)是(shì)一(yī)個(gè)可(kě)以理​•‍(lǐ)解的(de)變化(huà)，但(dàn)它也✔→(yě)表明(míng)，在一(yī)定程度上(shàng)，消費(fèi)♥®©者對(duì)食品消費(fèi)的(de)需求變得(d>∑ ↔e)越來(lái)越精細和(hé)多(duō ∞)樣。

一(yī)、味道(dào)要(yào)求

在日(rì)常飲食中，大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)¥​都(dōu)會(huì)有(yǒu)自(zì)己喜歡的(de)菜肴或口味，₹¥©有(yǒu)些(xiē)人(rén)不(bù)吃(chī)肉就(jiù)不($γ≥bù)開(kāi)心，有(yǒu)些(xiē)人(rén)喜歡吃(ch₽λ>₽ī)酸辣的(de)食物(wù)，這(zhè)實際上(shàng¥←λ<)是(shì)人(rén)們對(duì)飲食口味的(d↕​e)需求。

不(bù)同的(de)人(rén)有(yǒu)不(bù)同程度的(d®∏>e)偏好(hǎo)，對(duì)大(dà)多(duō)數(s<♣∏hù)人(rén)來(lái)說(shuō)，對(duì)味道(dào× βσ)的(de)需求仍然停留在偏好(hǎo)的(de)水(shuǐ)平 π×≤，也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，這γ☆γ(zhè)不(bù)是(shì)一(yī)個(gè)嚴格的‍​↔σ(de)需求，當你(nǐ)遇到(dào)你(nǐ)最喜歡的(de)菜★↑♣γ肴時(shí)，你(nǐ)可(kě)以吃(chī)得(δ©de)更多(duō)，但(dàn)這(zhè)并不(bù)影(yǐng)&★£"響用(yòng)餐。然而，一(yī)些(xiē ××δ)人(rén)對(duì)食物(wù)的(de≤φ)熱(rè)愛(ài)已經上(shàng)升✔§↕€到(dào)了(le)信仰的(de)程度，δ¥對(duì)他(tā)們來(lái)說(shuō)，食物(wù)的(deβ¶)味道(dào)是(shì)一(yī)種強烈的(de)需求。

考慮到(dào)這(zhè)種口味需求的(de)差異，餐飲企業(yè)₽∞πγ也(yě)有(yǒu)兩種不(bù)同的±↕∑(de)發展模式，一(yī)個(gè)是₹♠(shì)面向公衆的(de)，我稱之為(wèi)大(dà)衆餐飲，™®↑∑另一(yī)個(gè)是(shì)主要(yào₽≈α)的(de)特色和(hé)品質。我稱之為(wèi)利基餐飲，大(dà)衆< 餐飲旨在創造一(yī)個(gè)完整的("∑α>de)口味和(hé)各種場(chǎng)景，以滿足更多(duō)人(rα®'én)的(de)需求；小(xiǎo)衆餐飲更注重将口味發÷®‌揮到(dào)極緻，以專業(yè)化(huà)、體(tǐ)驗強烈的(de)π↔☆'場(chǎng)景吸引特定群體(tǐ)。

二、健康要(yào)求

互聯網上(shàng)有(yǒu)很(hěn)多(®&>duō)關于“90年(nián)代後”年(✔¥•↕nián)輕人(rén)的(de)健康笑(xiào)話(huà↑↕★★)，比如(rú)所謂的(de)“朋(péng)克健康方法&∞¶”，晚上(shàng)喝(hē)枸杞水(shuǐ)，晚餐泡腳，這(zh‌ è)意味著(zhe)在做(zuò)有(yǒu)害健康的(de)事(sh쥣)情時(shí)，同時(shí)使用(yòng)健康₩≤‍§方法。事(shì)實上(shàng)，很(hěn)多(duō)人(rén)都±←  (dōu)明(míng)白(bái)，這(λ≤zhè)種健康方法并不(bù)科(kē)學，而且效果®★僅限于心理(lǐ)安慰，雖然這(zhè)隻是(shì)一(yī)個(g↔∏♥è)笑(xiào)話(huà)，但(dàn)♥αφ​它也(yě)在一(yī)定程度上(shàng)表明(míng)了(le)年♦Ωδ(nián)輕人(rén)對(duì)健康的(£∞♣de)重要(yào)性，人(rén)們追求健ππ£©康的(de)形式不(bù)僅是(shì)健康，還(hái)λ✔∏包括健康的(de)飲食習(xí)慣。在一(yī)個(gè)貧窮的(de)時(←π​shí)期，肉是(shì)人(rén)們夢寐以求的(de)美(měi)味§€♥食物(wù)，但(dàn)現(xiàn)在¥£↓，人(rén)們更注重手掌的(de)搭配，<€✔食物(wù)曾經是(shì)口語版本的(de)同義詞，但(dàn)現(xi♣↑≥àn)在人(rén)們在口味面前添加“少(shǎo)油少(shǎo)鹽”的→>$→(de)限制(zhì)。

三、環境需求

雖然在這(zhè)個(gè)快(kuài)餐和(hé)外(wài)©₹>≠賣滿天飛(fēi)的(de)時(shí)代，我們外(w  ♥"ài)出就(jiù)餐的(de)機(jī)會(huì)×α&越來(lái)越少(shǎo)，但(dàn÷♦)如(rú)果人(rén)們選擇外(wài)出就(jiù)餐，就(j≈♣‍iù)意味著(zhe)他(tā)們對(duì)這(zhè♠©)次就(jiù)餐活動給予了(le)高(§↑↓gāo)度的(de)關注。外(wài)賣可(kě)以帶來α¥≥(lái)與實體(tǐ)店(diàn)相(xiàng)同的(de)口味，但(↑¥♥∑dàn)有(yǒu)些(xiē)東(dōng)¥★>西(xī)是(shì)外(wài)賣所沒有(yǒ÷♥u)的(de)，在某種程度上(shàng)，吃(chī)飯是(shì)一(yī∏₽ε)種社交行(xíng)為(wèi)，尤其是♣™ (shì)當許多(duō)人(rén)一(yī)起吃(chī)飯γπ♦™時(shí)。因此，大(dà)多(duō)數(shùλ≥&')時(shí)候，吃(chī)飯是(sh₩™&ì)有(yǒu)目的(de)的(de)。例如(rú)，為(wèi)"ε了(le)增進感情，朋(péng)友(yǒ↔α★♥u)們為(wèi)了(le)接觸感情，為(wèi)×∞&了(le)達到(dào)這(zhè)個(gè)目的(de)，£↓用(yòng)餐環境和(hé)餐桌上(shàng)的(d¥εβe)氣氛起到(dào)了(le)輔助作(zuò)用(yòn☆♣✔g)。此外(wài)，越來(lái)越多(duō)的(de<↑)網絡名人(rén)商店(diàn)的(d♠'±≥e)流行(xíng)也(yě)表明(míng)，©'人(rén)們對(duì)餐廳的(de)要(y¶€ào)求不(bù)再僅僅停留在食物(wù)的(de)味道(dào)和(hé)服∑★務水(shuǐ)平的(de)基本元素上(shàβ₽$ ng)，一(yī)些(xiē)獨特的(de)商店(d∑δiàn)設計(jì)也(yě)是(shì)吸引消費(fèi)者的(d±★ ♠e)重要(yào)指标。

因此，對(duì)于一(yī)些(xiē)專注于實體(tǐ)經營的(de±↕)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了(le)努力提供菜肴和€≈​(hé)服務外(wài)，他(tā)們還(hái)應該創造一(y€¶♠♣ī)個(gè)獨特的(de)餐飲環境，以吸引更多(d☆‌★uō)的(de)消費(fèi)者。不(bù)僅消費(fèi)需求發↕γ§生(shēng)了(le)變化(huà)，人(rén)們的(de)消費(fèi£‍↓)場(chǎng)景也(yě)發生(shēng) ♣¶☆了(le)變化(huà)。首先，從(cóng€‌)時(shí)間(jiān)場(chǎng)景的(de"↑↑♣)角度來(lái)看(kàn)，受生(shēng)活習δ≤Ω♦(xí)慣的(de)影(yǐng)響，人(rén)們的(de)消費(fèi)場β₽(chǎng)景在傳統的(de)早、中、晚三餐的(de∞Ω♥♣)基礎上(shàng)增加了(le)下(xià)₹★™午茶和(hé)晚餐。其次，從(cóng)用(yò<¶¥←ng)餐場(chǎng)景的(de)角度來(lái)看(kàn)，近(jìn)γ¥"年(nián)來(lái)，各種主題餐廳，如∏↓(rú)汽車(chē)主題、動畫(huà)主題和(hé)教師(sπ​σ•hī)主題，層出不(bù)窮。這(zhè)些(x≥×↔≠iē)形式新穎、富有(yǒu)創意的(de)餐廳在推α× 出後成功地(dì)吸引了(le)許多(duō)年(nián)輕消費(•<γ¥fèi)者的(de)注意。毫無疑問(wèn)，消費(fèi)♥≤♦場(chǎng)景正在占據并滲透到(dào←£‍)整個(gè)餐飲領域的(de)強勁勢頭。

互聯網給人(rén)們提供了(le)更多(duō)的(π®©de)消費(fèi)選擇。如(rú)今，當産品本身(shēn)難以單純吸引消費>≈β↕(fèi)者的(de)注意力時(shí)，越'<★來(lái)越多(duō)的(de)品牌開(kāi)始關注創造一(yī)£₩→個(gè)特定的(de)場(chǎng)景，如(rú)在場(chǎng)景‌✔Ω中管理(lǐ)品牌價值觀和(hé)情感元素，從(cóng)而創造一↔ (yī)種氛圍，可(kě)以支持一(yī)件(jiàn)産品成為(wèi &)整個(gè)品牌，從(cóng)而激發人↑™(rén)們的(de)消費(fèi)欲望。

時(shí)代在變化(huà)，人(rén)們的(de)消費(fèi)者需♦ 求和(hé)形式在變化(huà)。如(rú)果餐飲企業(yè)想‍$±♥要(yào)生(shēng)存和(hé)發展， ♦✔聯合彩票(piào)協會(huì)将利用(yòng)時(shí)間("≤ jiān)和(hé)銀(yín)金(jīn)，在γ₹大(dà)數(shù)據的(de)幫助下(xià)£★↑&探索和(hé)觀察目标消費(fèi)者群體(tǐ)的(de)旅行(xí↔γng)，了(le)解和(hé)滿足其實際需求和(hé)痛點，↑→從(cóng)而确保為(wèi)消費(fèi)者提供最佳的(de)消費←≥ (fèi)體(tǐ)驗，提高(gāo)品牌影(yǐ↔→€ng)響力。