餐飲設計(jì)規範自(zì)助餐廳怎麽設計(jì)，設計 <(jì)要(yào)素有(yǒu)哪些(xiē)？

餐飲設計(jì)規範自(zì)助餐廳的(©₹de)設計(jì)需要(yào)考慮這(♠✔&zhè)些(xiē)規範：便捷性、協調性、空(kōng)間(jπ↓iān)寬敞、細節設計(jì)等。設計(jì)要(yào)素有(γ×<δyǒu)：功能(néng)大(dà)于形式、以民(mín)為(wèi)§©'本消費(fèi)者為(wèi)上(shàng)等。接下(xiφ>£à)來(lái)我們就(jiù)具體(tǐ)介紹相∏₩₹Ω(xiàng)關內(nèi)容。

一(yī)、餐飲設計(jì)規範自(zì)助餐廳的(d≠♣®★e)設計(jì)
1、便捷性
自(zì)助餐廳是(shì)顧客自(zì)我服©∑務的(de)用(yòng)餐環境，因此首要(yào)考慮的(dλ&e)就(jiù)是(shì)顧客取餐的(de)便捷性。島台，也(yě)稱為>✘'(wèi)“○”型台(通(tōng)常為∑γ★≤(wèi)圓形設計(jì))，是(shì)呈現(xiàn)一(yī)家±₩​ε(jiā)餐廳核心美(měi)味的(de)餐≠≥π台，它是(shì)顧客最常光(guāng)顧的(de)區(qū)域&≠☆，所以島台的(de)位置很(hěn)重要(yào)，既要‍÷<(yào)顯眼也(yě)要(yào)合理(lǐ)。通(tō↕★€♣ng)常設計(jì)師(shī)會(huì)将島台安排在餐廳的(de'☆ )最中央，這(zhè)樣就(jiù)能(néng₹☆β)照(zhào)顧到(dào)餐廳各個(gè)角落的(de)顧客。λ×♣$
2、協調性
自(zì)助餐廳的(de)自(zì)我服務≤✔∏©模式中另一(yī)個(gè)特點就(jiù)是(shì)÷±顧客的(de)走動多(duō)，幾乎每時(shí)每刻都(σδdōu)會(huì)有(yǒu)人(rén)在餐廳內(nèiσ₽&₽)流動，因此設計(jì)師(shī)必須合理(lǐ)安排動線，并≠§↑留下(xià)足夠的(de)空(kōng)間(jiān)以便顧δ≥客往來(lái)。合理(lǐ)的(de)動線取決于有(yǒ"§u)序、有(yǒu)層次的(de)自(zì)助餐台擺放©σ'(fàng)。一(yī)般自(zì)助餐廳提↑γ供的(de)食物(wù)可(kě)以分(fēn)成以下(xià)幾類★©©♥：色拉、熱(rè)盆、甜品、主食、扒類、飲料和♥>♣✘(hé)現(xiàn)場(chǎng)制(zhì)作(zuò)類。将食物(€£ wù)歸類擺放(fàng)在不(bù)同↕↓♦₩的(de)餐台上(shàng)是(shì)減少(shǎo±§)顧客因盲目尋找食物(wù)而“繞彎路(lù)”的(deγ‍)好(hǎo)辦法。同時(shí)設計(jì)師(shī)還(hái)✔Ωα 要(yào)注意餐台之間(jiān)的(de)順序和(hé) ∏↓距離(lí)。比如(rú)，冷(lěng)食餐台放(fàng® ≤®)在動線入口處、然後再是(shì)熱(rè)食餐台、主食餐台等等，按用φ©£(yòng)餐順序依次陳列下(xià)去(qù)。
3、空(kōng)間(jiān)寬敞
自(zì)助餐廳設計(jì)整體(tǐ)空(kōng)間(jiān)要÷♠↔(yào)求寬敞,為(wèi)消費(fèi)者創造一(yī)個(gè)輕δ δ 松愉快(kuài)沒有(yǒu)壓力的(de↑↑)自(zì)己動手的(de)就(jiù)餐空∏↓©♦(kōng)間(jiān);應追求簡潔明(míng)快(k$✘★uài),注意避免給人(rén)産生(s↔★ hēng)擁擠感。
3、細節設計(jì)
除了(le)餐台的(de)擺放(fàng)，還(hái)要(yào)在€ε細節上(shàng)需要(yào)注意。比如(rú)照(zhào₽φ★‍)明(míng)設計(jì)，餐台上(shàng™≈÷™)方的(de)燈光(guāng)必須充足，否則擺放(≈αfàng)再美(měi)觀的(de)菜肴也(yě)無法第一(yī)時(sh‍♣í)間(jiān)抓住食客們的(de)眼球，适δε當的(de)燈光(guāng)還(hái)能€∞(néng)為(wèi)美(měi)食增添觀賞性。但(dàn)切忌使用( ∞yòng)彩色燈光(guāng)，它會(huì)使©π 菜肴改變顔色，從(cóng)而影(yǐng)響顧客 •的(de)食欲。所以，充足合理(lǐ)的(de)光(g₽∏≤¥uāng)線尤為(wèi)重要(yào)。
二、餐飲設計(jì)規範的(de)設計(jì)要(yào)素
1、功能(néng)大(dà)于形式
餐廳的(de)裝修設計(jì)要(yào)遵照(zhào)以赢利為(wèi)目π₹→∞地(dì)，獲利便是(shì)在比較有(βσ♠yǒu)限的(de)成本經費(fèi)預算(suàn)以內(nèiΩ‍)，打造适合的(de)餐廳品牌的(de)空(kōng)間(jiān)氛圍效果♦>α≠。很(hěn)多(duō)餐飲新手在開(kāi)展餐廳裝修時('λδ‌shí)，非常容易深陷斷章(zhāng)取義的(de∏γ)自(zì)身(shēn)寫作(zuò)環節，忽略了(le)餐™$≤γ廳最初是(shì)一(yī)個(gè)赢利的(de)場(chǎng)地(dì≥ε∏≥)。因而，餐廳的(de)設計(jì)是(shì)區≈‌(qū)别于一(yī)般工(gōng)裝設計(jì)和(hé)商業(yè)項↔↕目設計(jì)的(de)。在創建餐飲品牌的(de)精準♦ ₹α定位後，對(duì)場(chǎng)地(dì)進行(xíng)功能(Ω​↕néng)流線的(de)設計(jì)和(hé)梳理(lǐ)'₹，在确保費(fèi)用(yòng)在預算(suàn)範疇內(nèi)，打≥δ•☆造出高(gāo)品質的(de)就(jiù)餐氣氛才☆✘"算(suàn)為(wèi)運營者的(de)明(míng)智之舉。
2、以民(mín)為(wèi)本消費(fèi)者為(wèi)上(shàn÷₹g)
餐飲設計(jì)不(bù)可(kě)以深陷設計(jì)師(s₹σ✔☆hī)的(de)某一(yī)特定風(fēng)格，一(yī)切設計(jì)靈&$✘‍感盡可(kě)能(néng)以消費(fèi₩ )者的(de)愛(ài)好(hǎo)為(wèi)基本。凝結品牌主旨并且迎合$£₹≠消費(fèi)者胃口，引領獨特的(de)品牌文(wén)化(huà)。 '現(xiàn)階段的(de)餐飲設計(jì)多(du♦★ō)為(wèi)設計(jì)方為(wèi)餐企甲方進✔÷☆行(xíng)設計(jì)而不(bù)是(shì∑♣>→)為(wèi)客戶群而設計(jì)，即使過了(le)甲方一(yī)關也(yě←£)難以經受市(shì)場(chǎng)的(de)ε↓≤♠檢驗。
3、經濟收益為(wèi)關鍵
餐廳做(zuò)為(wèi)一(yī)個>™​∏(gè)普遍的(de)商業(yè)赢利場(chǎng)地(dì)，它的←π©(de)裝修設計(jì)要(yào)為(₽↑ wèi)經濟收益服務。什(shén)麽是(sh$γ​ì)經濟收益，在确保視(shì)覺沖擊的(de)除此之外(wài)，設$•γ計(jì)內容是(shì)不(bù)是(≥↔shì)合理(lǐ)提升菜品價格，使其實際意義高(gāo)α Ω↑過價格，讓顧客覺得(de)高(gāo)性價比，産生(shēng)二次消費(±♥fèi)的(de)理(lǐ)由，這(zhè)樣&§"的(de)餐廳才能(néng)生(shēng)存下(xià)來σ ∞≠(lái)。
此外(wài)，在設計(jì)全部全過程中，提升餐廳的(de)經✘​₽β營效率的(de)能(néng)力，是(shì)檢測其經濟收益的(de)關鍵。如∏≥©(rú)餐廳內部的(de)服務項目動線和(hé)消費(fèi)者動線是(sh™‌ì)不(bù)是(shì)重疊，可(kě)否确保餐&¥"廳暢順井然有(yǒu)序地(dì)運營；餐∑φγ桌椅組合的(de)放(fàng)置和(hé)間(j∏✔iān)隔，在确保舒适感的(de)基本前提下(♦•xià)，優化(huà)布局，并且巧妙利用(yòng)場(φ¥∏chǎng)地(dì)原有(yǒu)因素進行(x¶★íng)平面設計(jì)的(de)優化(huà)，乃至€'σ在室內(nèi)照(zhào)明(míng)的(de)設計(jì)上(shà∏​ng)，還(hái)要(yào)運用(yòng±♣)光(guāng)源的(de)分(fēn)區(qū>≥)将餐廳分(fēn)割分(fēn)區(qū)£↓₹，讓總體(tǐ)室內(nèi)空(kōng)間(jiān)δΩ設計(jì)展現(xiàn)多(duō)樣化(huà)和(hé)智能(♠♣λnéng)化(huà)。
4、硬裝設計(jì)和(hé)軟裝設計(jì)的(de)花(huā)費(f♣☆èi)比例
在現(xiàn)階段迅速更新中的(de)餐廳市(shì)場(chǎ€​‌ng)，風(fēng)靡一(yī)時(shí)的(de)餐廳設計(jì)風(εδ≈©fēng)格往往伴随著(zhe)著(zhe)大(dà)家(j"'iā)的(de)視(shì)覺沖擊的(de)視(shì)覺效果産生​&• (shēng)的(de)審美(měi)疲勞和(hé)¶Ω↓‌獵奇心裡(lǐ)的(de)消退而落伍。因而餐廳僅有(y≥σǒu)以基礎裝修為(wèi)基本，以軟裝設計(jì)≥✔↔來(lái)凸顯餐廳的(de)設計(jì)風¥×(fēng)格，不(bù)但(dàn)合理(lǐ)操縱餐廳的(&¥de)裝修成本，還(hái)能(néng)夠保證餐廳的(de)設計↑★α≤(jì)幾年(nián)內(nèi)不(bù♣δ‌€)會(huì)落伍，時(shí)變時(shí)新。
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