廚房(fáng)餐飲設計(jì)規範有(yǒu∑&)哪些(xiē)，大(dà)型餐飲的(de)設計(jì)規範是(shì ∞)怎樣的(de)？
廚房(fáng)餐飲設計(jì)規範有(yǒu)衛★≠生(shēng)要(yào)求、面積比例、布局分(fēn)區(qδφ¥÷ū)、通(tōng)暢性、廚房(fáng)的("≤' de)地(dì)面等要(yào)求。大(dà)型餐飲的(de)設計(jì)規±→ 範需要(yào)注重場(chǎng)所的(de)設計(jì)合₩δ€理(lǐ)性和(hé)後廚的(de)設計(jì)合理(lǐ)性。接下(→ ♥xià)來(lái)我們就(jiù)具體(tǐ)介紹相(xiàng)關₹ 內(nèi)容。
一(yī)、廚房(fáng)餐飲設計(jì)規β範
1、衛生(shēng)要(yào)求
餐廳廚房(fáng)作(zuò)為(wèi)直接與食物(w ≈↔ù)相(xiàng)接觸的(de)場(chǎng)所，其衛生(shēng)♦♥條件(jiàn)不(bù)容忽視(shìβ∑≤)。在餐廳廚房(fáng)設計(jì)規範中規定将每一(yī)個(g♣φè)區(qū)域進行(xíng)劃分(fēn)，熟食區(qū ←)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè♥↔₩®)區(qū)域完成每一(yī)道(dào)工(gōng'δ♠)序，并且每一(yī)個(gè)區(qū)域 由特定人(rén)員(yuán)進行(xíng)衛生(s ♦αhēng)處理(lǐ)，既保證餐廳廚房(fπγ≥áng)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)的(de)衛生₽•δ(shēng)條件(jiàn)，也(yě)保證消費(fè±↑i)者的(de)身(shēn)體(tǐ)健康，更重★←∏✔要(yào)的(de)是(shì)為(wèi)餐廳赢得(de)良好↑σ∑←(hǎo)的(de)口碑。
2、面積比例
廚房(fáng)面積在餐飲店(diàn)面積中要(yào)有(£"yǒu)一(yī)個(gè)恰當的(de)比例，∞↓✔比如(rú)西(xī)餐廳面積與廚房(fáng)≤γ面積比例約7:3，中餐廳面積與廚房(fáng)面積的(de)比例約3:1。
3、布局分(fēn)區(qū)
廚房(fáng)布局可(kě)按熱(rè)加工(gōα↕ng)間(jiān)、制(zhì)作(zuò)間(jiā≈n)、備餐間(jiān)、庫房(fáng)、廚工(gōng)服務用(y™<®òng)房(fáng)、餐具洗滌消毒存放(fàng)等工(gōng)藝流程合•☆↕α理(lǐ)布置。熱(rè)加工(gōng)間(jiān)一(yī)般為(₹₹wèi)廚房(fáng)的(de)中心位©→®↓置，一(yī)邊為(wèi)實牆,方便竈台、煙(yān)罩§γ吊裝及各種管線的(de)安裝,空(kōng)間(jiān)約占廚房≤Ω(fáng)的(de)40-50%。
4、通(tōng)暢性
餐廳廚房(fáng)是(shì)工(gōng)作(zuò)流程中人↑→(rén)員(yuán)和(hé)貨物(wù)最多(du×±ō)的(de)場(chǎng)所之一(yī)。從(cóng)飲食原材' φ<料的(de)購(gòu)入到(dào)最終成♣☆盤入桌都(dōu)在餐廳廚房(fáng)完成，所以餐廳廚房(fán¥₩¶Ωg)設計(jì)規範必須注重通(tōng)暢性，包♦÷括人(rén)員(yuán)流通(tōng)的(de)順暢性，物$&♠(wù)品搬運的(de)通(tōng)暢₽δ♠性。
餐飲廚房(fáng)設計(jì)規範标準要(yào)求廚房(★ ∏fáng)在設計(jì)之初就(jiù)要(yà→₽o)考慮其人(rén)流量大(dà)的(de)特點，所 ₩以将竈台和(hé)原料區(qū)分(fēn)開(kε€āi)，防止廚房(fáng)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yu¶♣án)之間(jiān)的(de)摩擦，保證δ ★整體(tǐ)效率，也(yě)為(wèi)餐廳廚房(fáng)能(néng)夠衛σ ♦生(shēng)健康提供了(le)必要(yào)的(de)條件(ji↕≈àn)。
5、廚房(fáng)的(de)地(dì)面要(yà€✔o)采用(yòng)耐磨、不(bù)滲水(shuǐ)、耐腐蝕、防滑✔易清洗的(de)材料，并應處理(lǐ)好(h≥ε$↑ǎo)地(dì)面排水(shuǐ)。
二、大(dà)型餐飲的(de)設計(jì¥αππ)規範
1、設計(jì)定位：
餐廳定位非常重要(yào)，設計(jì)定位決定了(♥∏le)整體(tǐ)設計(jì)的(de)走向，÷♥β就(jiù)像骨架一(yī)樣，無論外(wài)表多(duō)麽好(h≤$ǎo)，都(dōu)掩飾不(bù)住一(yī)顆糟粕的(de)≈★心。餐飲設計(jì)必須有(yǒu)特色，消費(fèi)者是(shì)針↑££對(duì)特色的(de)。這(zhè)些(xi εē)特點是(shì)長(cháng)期性的(de)，應該在一(yī)兩年(n✔♥↕§ián)內(nèi)滿足消費(fèi)者的(de)心理(&ε↕÷lǐ)需求。消費(fèi)者常說(shuō↓Ω)一(yī)句不(bù)好(hǎo)的(de)餐廳：這(zhè)家(ji'®®≠ā)餐廳的(de)設計(jì)沒有(yǒu)特色。然而，沒有(yπ♥ ǒu)人(rén)能(néng)說(shuō)出這(zhè)些(xi✘↓₩₩ē)特征是(shì)什(shén)麽。這(zhè)是(shì)矛盾©δ©的(de)，但(dàn)卻是(shì)不(b£∞ù)争的(de)事(shì)實。
2、配飾：
在風(fēng)雲變幻，競争激烈的(de)今天，配飾為(♥≈∑wèi)可(kě)以拿(ná)的(de)走的(d'↓e)選項，越來(lái)越受業(yè)主的(de)重視(s<•hì)及垂青。它可(kě)以是(shì)拍(pāi)照(zhào)的 "✔(de)焦點，也(yě)可(kě)以是(↕→shì)空(kōng)間(jiān)氛圍的"★♥&(de)關鍵點。
3、實用(yòng)性：
如(rú)果出現(xiàn)員(yuán)工(£ gōng)服務不(bù)便的(de)情況那(nà)肯定是(shì)設計(jì) ₩得(de)不(bù)夠合理(lǐ)，大(dà)型餐飲場(chǎng$δ )所的(de)服務員(yuán)要(yào)方便服務∏₹整個(gè)場(chǎng)所不(bù)能(né™≈∏εng)出現(xiàn)聽(tīng)不(bù)到(dà↓★o)角落顧客的(de)情況，也(yě)不(bù)能(néng)由于服€"務台的(de)設計(jì)問(wèn)題，導緻服務員(yuán)總是(sh©♦πì)來(lái)回跑影(yǐng)響效率，因此一(yī)定♦<↔ 要(yào)做(zuò)好(hǎo)規劃。
2、後廚的(de)設計(jì)：
後廚是(shì)餐飲的(de)運轉中心，後廚效率不(bù)高(gāo)就(jβα≠iù)會(huì)影(yǐng)響出餐效率，因此一(yī)定™↑₽∏要(yào)規劃好(hǎo)後廚的(de)設計(j ¥ì)。
以上(shàng)是(shì)關于“廚房(fáng)餐飲設€™Ω計(jì)規範有(yǒu)哪些(xiē)，大(dà)型餐飲的(d"εe)設計(jì)規範是(shì)怎樣的(de)”的(de)全部解答(dá)，✘©φ如(rú)您有(yǒu)疑問(wèn)或建議(yì)，←®歡迎聯系我們。
