如(rú)何安排餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jì)的(de)動♣線
在餐飲空(kōng)間(jiān)設≥>'☆計(jì)中，動線安排直接關系到(dào)顧客在餐飲空(kōng)★★間(jiān)的(de)用(yòng)餐體(tǐ)驗¥©，是(shì)影(yǐng)響顧客感知(zhī)的(de)一★α™≠(yī)個(gè)非常重要(yào)的(≠↓de)因素，而服務動線可(kě)以影(yǐng)✘↕¥響餐廳的(de)服務效率，對(duì)餐廳的(de)運¶≈營起著(zhe)關鍵作(zuò)用(yòng)。那(n®£à)麽，在餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jì)中，如≈♥(rú)何合理(lǐ)設計(jì)動線呢(ne)?
1.動線以直線為(wèi)佳。
良好(hǎo)的(de)移動線路(lù)設計§σ₩(jì)可(kě)以讓消費(fèi)者快(∏☆kuài)速理(lǐ)解餐廳布局的(de)邏輯，産生(shēng)舒适✘σ§舒适的(de)空(kōng)間(jiān∞∞≤)感，讓他(tā)們可(kě)以放(fànΩγg)心地(dì)走在商店(diàn)裡(lǐ)。∞¶&因此，一(yī)般來(lái)說(shuō)，餐廳的(de)客戶最好(hǎo)✔≤使用(yòng)直線，避免繞道(dào)造成混亂的(deπ")感覺，讓客人(rén)很(hěn)容易确定自(zì)己的(de)位置。
而且動線一(yī)般要(yào)求盡可(kě)σ♦能(néng)短(duǎn)，一(yī)個(gè)方向的(de∏☆ )道(dào)路(lù)動線不(bù)要(yào)太集中，否'™₽則服務人(rén)員(yuán)在工(gōng)作(zuò)過程中會(h§Ωuì)發生(shēng)摩擦和(hé)碰撞δ≈。
2.考慮開(kāi)放(fàng)式隔斷的(✘✘σde)功能(néng)。
星巴克商店(diàn)有(yǒu)許多(duō)不(bù)♥₽同功能(néng)的(de)座位區(qū)域，包括"∞¶工(gōng)作(zuò)區(qū)、休閑區(qū)&δ♠、談判區(qū)和(hé)其他(tā)區(qū)域，移動線路(lù)設計(<'jì)也(yě)反映在該區(qū)域的(de)進出路(♦☆≥lù)徑上(shàng)。不(bù)同的(de)區(qū)域主要(yàδ♣↕o)通(tōng)過桌椅的(de)風(fēng)格和(hé)高(gε♥āo)度進行(xíng)劃分(fēn)。在α§星巴克，幾種高(gāo)度等級的(de)桌椅包含了(le)10©$<☆0多(duō)種不(bù)同的(de)風(fēng)格，休閑桌椅較低≈↑(dī)，固定稍高(gāo)，咖啡館更高(gāo)，Ωδ§酒吧(ba)椅最高(gāo)，不(bù)同的(♥≠γ÷de)高(gāo)度也(yě)可(kě)以分(fē∏∏n)隔該區(qū)域。除了(le)通(tōng)過不(bù↓>)同的(de)桌椅進行(xíng)區(qū)分(fēn)外(wài)§××€，還(hái)可(kě)以通(tōng)過明(m≠'íng)亮(liàng)的(de)燈光(guānεg)和(hé)陰影(yǐng)間(jiān)隔進行(xí₩φng)區(qū)分(fēn)。
3.反複模拟設計(jì)最佳動線。
為(wèi)了(le)設計(jì)最流暢、最合理(lǐ)、使用(y™ òng)方便、效率最大(dà)化(huà)的(de)移動×ε線路(lù)，在餐廳規劃設計(jì)中需要(yào)反複模拟餐廳各部÷≠↓分(fēn)的(de)功能(néng)。移動線路(lù)設≠←φ₽計(jì)應在圖紙(zhǐ)階段。根據餐廳設計(jì)圖®¥★紙(zhǐ)，專業(yè)人(rén)員(yuán)應在現(≤✔xiàn)場(chǎng)多(duō)次模拟餐飲服務的→✘(de)行(xíng)走實驗，盡量及時(÷αshí)修改問(wèn)題，最終規劃最佳路(lù)線。餐廳的(de)定位。人€✘(rén)均消費(fèi)。不(bù)同客人(rén)的>→β(de)需求(如(rú)用(yòng)餐量和(hé)習(xí)φ♣←∑慣特征、用(yòng)餐位置的(de)數(shù)量、餐α↔✘ 桌和(hé)椅子(zǐ)的(de)大(dà)小(xiǎo)/形狀/流線等)會(♠♠★£huì)影(yǐng)響最終餐廳的(de)客戶移動←↑ ÷線路(lù)和(hé)服務移動線路(lù)。因此，在設計(jì)餐飲空π©≥≈(kōng)間(jiān)時(shí)，需要(yào)考慮這(zhè)∞些(xiē)因素，甚至在餐廳的(de)實際運營過程中進行(xíng)适當的(↔☆εde)調整。
4.根據餐廳的(de)經營特點設計(jì)$←∑≠動線。
餐廳不(bù)同。菜肴不(bù)同，服務♣≥♥運行(xíng)方式不(bù)同，餐廳設計(jì)中的(de)動線設計®☆↑£(jì)自(zì)然也(yě)不(bù)同。動ε€₩ 線的(de)設計(jì)需要(yào)根據不(bù)同的(de)情況和(h☆₩♣é)需要(yào)進行(xíng)獨家(jiā)設計(jì)。
