什(shén)麽樣的(de)菜單讓餐飲品牌更成功> ©?

　　菜單是(shì)餐廳的(de)無聲推銷員(yuán)，是(shì £)餐廳向顧客展示菜肴類型、特點和(hé)價格的(de)手冊☆​。它是(shì)餐廳管理(lǐ)的(de)中心，是(s'←ε↑hì)顧客與餐廳溝通(tōng)的(de)橋梁，是(shì↕♠↑γ)餐廳管理(lǐ)成功的(de)關鍵和(hé)基礎≠♣≈。

　　第一(yī)，用(yòng)高(gāo)清大(★≈×δdà)圖和(hé)鮮明(míng)文(wén)案背書(sh×€ū)招牌菜品。

　　菜單正面劃出大(dà)面積推薦招牌菜品，菜品圖片要(yà✔αo)夠大(dà)夠顯眼，讓顧客看(kàn)起來(l™¶ái)有(yǒu)流口水(shuǐ)的(de)感覺，迫不(bù)←♦及待地(dì)要(yào)點;

　　菜品文(wén)案必須說(shuō)明(míng)餐廳為 ♦(wèi)什(shén)麽要(yào)點這(zhè)道(dào)菜σ Ω，吃(chī)它的(de)原因。為(wèi)招牌菜做(zuò)"¥Ω 品牌背書(shū)，量化(huà)清晰的(de)數(γ•shù)據:比如(rú)精選食材，從(cóng¶✘ε>)哪裡(lǐ)來(lái)?這(zhè)個(gè)地(dì)區(qū)的(de¥π)獨特性是(shì)什(shén)麽;或者獨特的(de)制(zhì)作(z↕✔∞♥uò)工(gōng)藝;或者廚師(shī)傳承的(d≈¥®e)特色菜。招牌菜是(shì)顧客必須點和(hé)回購(gò↔÷♣u)的(de)菜肴。招牌也(yě)是(shì)餐廳菜肴中占20%‌☆φ≥的(de)菜肴，創造80%的(de)利潤。規劃招牌σ≈¥菜很(hěn)重要(yào)。

　　第二，菜品的(de)命名一(yī)定要(yào)有(y↕'≠±ǒu)自(zì)己的(de)能(néng)量，有(yǒu)誘惑力讓顧客充滿期待 •π✔。

　　一(yī)個(gè)好(hǎo)名字對(duì)客戶決策的(de)₩'↓影(yǐng)響完全超出了(le)我們的(de)想±π₩象。一(yī)個(gè)響亮(liàng)±♥¥∞的(de)名字可(kě)以給别人(rén)留下(x"↑ià)深刻的(de)印象，直接帶來(lái∑↔)點菜量。給菜起個(gè)好(hǎo)名§↕字是(shì)增加附加值和(hé)重要(yào)方法之一(yī)。

　　第三，菜品科(kē)學準确的(de)定價是(shì)基于對(du™₽&ì)菜品本身(shēn)價值和(hé)服務✘¥¶ 的(de)深度評價。

　　産品定價要(yào)牢記三個(gè)梯度，引流菜品的(de)價格要(∞→®yào)遠(yuǎn)低(dī)于品類的(↑ ♣de)平均價格，目的(de)是(shì)讓顧 φα>客覺得(de)菜品便宜;利潤菜品的(de)價格要(yào)定高(gā↑®o)點，以增強餐廳的(de)價值感;同時(shí)，引流産品的(de)低"♠☆∞(dī)價和(hé)利潤産品的(de)高(gāo)價也(₽↓★✘yě)是(shì)客戶的(de)參考。目的(de)是(shì)讓大(dà​±<>)多(duō)數(shù)顧客更喜歡點價格适中的(de)招牌菜和(hé)主菜↕>≤π。