餐飲觀點|不(bù)知(zhī)不(bù)覺中，你(nǐ)失去(¥₩♠qù)了(le)你(nǐ)的(de)消費(fèi)者。§
從(cóng)開(kāi)業(yè)到(dào)經營，→♦↔•從(cóng)經營到(dào)服務，每一(yī)©<個(gè)環節都(dōu)非常重要(yào)。
經營一(yī)家(jiā)餐廳并不(bù)容易，不(bù)僅要(yào ≈)在經營管理(lǐ)上(shàng)下(xià&₩)功夫，還(hái)要(yào)弄清楚顧客的(de)想法和♦₹¥(hé)他(tā)們能(néng)體(tǐ)驗到(dào↓≥δ)的(de)服務。
在當今的(de)食客時(shí)代，口味不(bù)再是(α→₹shì)顧客選擇的(de)第一(yī)點。品牌體(tǐ)驗和(hé)用₩£ ∞(yòng)戶體(tǐ)驗有(yǒu)時(shí)也(yě)是(sh₹<≥ì)顧客關心的(de)問(wèn)題。海(hǎi)底撈作(zuò)為(wèiπ♣)一(yī)家(jiā)服務第一(yī)的(de)≈♦餐廳，其品牌聲譽已經傳播到(dào)國(guó)←$δ外(wài)。
并不(bù)是(shì)每家(jiā)餐λγ廳都(dōu)是(shì)海(hǎi)底撈、西(xī)貝和(hé)餐₹σ廳體(tǐ)驗，這(zhè)往往會(huì)影(yǐng)響餐廳的(→↓•de)業(yè)務。但(dàn)許多(duō)餐館老(lǎo)闆找不(bù)↓♦€✘到(dào)問(wèn)題。事(shì)實上(shàng)，餐飲βλ 業(yè)一(yī)直存在體(tǐ)驗盲區(qū)。
空(kōng)調就(jiù)像冰庫一(₽ε¶×yī)樣，冷(lěng)得(de)要(yào)死!
這(zhè)麽熱(rè)的(de)天，不(bù)開(kāi)空(♦÷kōng)調，電(diàn)費(fèi)很(hěn)貴嗎(ma£∞)?
随著(zhe)夏季的(de)升溫，消費↓×€(fèi)者外(wài)出就(jiù)餐的♣→♦(de)頻(pín)率有(yǒu)所提高(gāo)，空(kōng)調一(y↑φī)度成為(wèi)每家(jiā)餐廳關注的(de)焦點，$↓÷公衆對(duì)空(kōng)調的(de)評論前多(duō)了(le)很(hě∞♥n)多(duō)。夏天，空(kōng)調也(yě)是(shì)消費(fèi)者"☆€©選擇的(de)條件(jiàn)之一(yī)。一(yī≤")家(jiā)餐廳的(de)空(kōng)調很 ∏♣(hěn)棒，很(hěn)多(duō)消費(fèi)者在天氣的(de)&π∞壓力下(xià)也(yě)會(huì)選擇在這(zhè)裡↕÷§♦(lǐ)吃(chī)飯。另一(yī)方面，外(wài)面已經是(shì)桑拿(→✘ná)了(le)，然後進來(lái)後，歡迎上(shàng)菜≥∑，蒸籠活人(rén)!想想就(jiù)覺得(de)好(hǎo)熱(¶'rè)，瞬間(jiān)就(jiù)不(bù)想進去(qù)了(le)。不☆£(bù)經意間(jiān)，又(yòu)缺少(shǎo)了(le)一(yī)批 ♥消費(fèi)者。
這(zhè)就(jiù)是(shì)為(wèi)什(shén)麽超市(♣&≤shì)的(de)餐館比外(wài)面更受歡迎的←ε(de)原因。一(yī)旦你(nǐ)進入超市(shì<±)，你(nǐ)就(jiù)會(huì)立刻感受到(dào)中央空★©↔(kōng)調的(de)力量，涼爽這(zhè)個(gè)詞。但(dàn)也≈×♠(yě)有(yǒu)一(yī)個(gè)缺點，許多(duō)餐廳的(de)空≥₩(kōng)調直接吹向顧客，結果是(shì)直接吹走一(yī)批顧客♠δ<♥。為(wèi)了(le)達到(dào)空(kōng)調的(de)效果↑&，一(yī)些(xiē)餐廳将用(yòng)餐位置安排在出風≠(fēng)口的(de)正下(xià)方或正前方，溫度立即變成1月γε(yuè)份的(de)哈爾濱。因此，在夏季，空(kōng)≈∑®∑調是(shì)每個(gè)餐廳必須考慮的(₹₽<€de)用(yòng)戶體(tǐ)驗區(qū)。
這(zhè)家(jiā)餐廳什(shén)麽都(dōu)好(hǎo)，就(≥←σ∏jiù)是(shì)服務員(yuán)身(α∏shēn)上(shàng)的(de)味道(dào)有(yǒu)點大(dà∑←₽§)!
哦喲，你(nǐ)沒看(kàn)到(d•<ào)哦，
剛才那(nà)個(gè)弟(dì)娃，腦(nǎo)殼油的(de±σ)來(lái)……
服務員(yuán)，一(yī)個(gè)在餐廳與顧客接觸頻(pín)率最¥→高(gāo)、互動頻(pín)率最高(gāo)的(de)人(réπ©↔δn)，無論是(shì)端茶倒水(shuǐ)§↕ 還(hái)是(shì)引導訂單，都(dōu)是(shì)餐廳服務員(↔↔yuán)的(de)功能(néng)，也(yě)是(shì)服↔ε∞£務員(yuán)能(néng)為(wèi)顧客提供的(de)價值。
餐廳服務是(shì)餐廳自(zì)始至終的☆§$•(de)一(yī)個(gè)重要(yào)因素。近(jìn)年(nián)來(§♦¥lái)，一(yī)些(xiē)餐館在裝修、空(kōng)間(jiān)和(h δé)環境的(de)改善上(shàng)投入了(le)資金(j₩ε÷>īn)，而忽視(shì)了(le)服務。這(zhè)也(y≠∞δě)給服務員(yuán)帶來(lái)了(le)很(hěn)多(duō)問(wèn)題，比如(rú)披頭發、油膩、髒衣服λ≥、黑(hēi)手掌等等。面對(duì)這(z≥±hè)面對(duì)這(zhè)樣的(de)情況，消費(fèi)者的(deδ∞ )态度是(shì)，這(zhè)家(jiā)店(diàn×÷)估計(jì)這(zhè)次就(jiù)要(yào)結束了(le)。不(☆₹εbù)管味道(dào)有(yǒu)多(duō)好(hǎo)，員(yuán)工↔✔↔↔(gōng)的(de)衛生(shēng)都(dōu)太差了(le)意間β¶✔(jiān)，你(nǐ)錯(cuò)過了(le)一(yī)些(xiēα±↕)回頭客。
都(dōu)坐(zuò)了(le)這(zhè)半♣✘天，還(hái)沒有(yǒu)人(rén)來(lái)迎接。
我剛才叫的(de)小(xiǎo)妹(mèi)妹←σ©(mèi)，
辭職哇，這(zhè)麽久還(hái)沒來(lái)!
餐飲業(yè)主都(dōu)知(zhī)道(dào)，服務員(yu★<¥án)的(de)服務态度可(kě)以決定 ≈Ω↓顧客是(shì)否會(huì)第二次光(guāng)顧。
态度不(bù)好(hǎo)是(shì)讓顧客生(shēng)氣的(de↕≈✔)最關鍵的(de)服務因素。許多(duō)餐館現(xiàn)ε•在依靠服務來(lái)占領市(shì)場(c₽✘&≠hǎng)。
在不(bù)同消費(fèi)層次的(de)餐廳₩↕™裡(lǐ)，顧客對(duì)服務的(de)态度有(yǒπ≥£u)不(bù)同的(de)期望。在這(zhè)個(gè)₩Ω£時(shí)代，他(tā)們每天都(dōu)很(hěn)β 忙。顧客來(lái)吃(chī)飯是(shδ'≤ì)為(wèi)了(le)放(fàng)松和(hé)方便。在這(z≠§€hè)個(gè)時(shí)候，如(rú)果他(tā)們仍然♣↑忽視(shì)它，顧客的(de)耐心是(shì)有(yǒu€← ¶)限的(de)。不(bù)是(shì)自(zì)助餐的(de)自(¶∏♣zì)助餐，服務管理(lǐ)不(bù)到(dào)位，這(zhè)些(¥®xiē)服務差的(de)元素現(xiàn)在在不(bù)知ε≠ ★(zhī)不(bù)覺中在整個(gè)餐飲行(xíng)業(yè)→♣β慢(màn)慢(màn)蔓延。
注重環境，忽視(shì)服務，是(shì)當前餐<★↕飲業(yè)主最大(dà)的(de)體(tǐ)驗盲區(q★€ū)。
這(zhè)個(gè)餐具就(jiù)像沒洗過一(y'₩∏ī)樣，怎麽吃(chī)呢(ne)?
餐具已經爛成這(zhè)樣了(le)，
還(hái)沒換，不(bù)知(zhī)道(dào)店(₽£diàn)想什(shén)麽。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，餐具↓δγλ是(shì)其産品的(de)靈魂容器(qì)，所以餐具↑≠£實際上(shàng)是(shì)判斷餐廳質量的(de)标準。如(rú)果餐具有↕(yǒu)嚴重的(de)油污皿損壞的(de)痕迹，顧×λ客會(huì)下(xià)意識地(dì)擔心餐廳的(d ₩λe)健康。
你(nǐ)知(zhī)道(dào)，不'±(bù)是(shì)每個(gè)人(rén)都(d♣β↔ōu)喜歡吃(chī)蒼蠅餐廳，也(yě)不↕÷(bù)是(shì)每個(gè)商店(dià£π>πn)都(dōu)有(yǒu)資格成為(w÷πèi)蒼蠅餐廳。同樣，如(rú)果一(yī)個(σ∏gè)顧客去(qù)一(yī)家(jiā)普通(tōng)的(de)餐館 ♥₽，然後點菜，當他(tā)準備吃(chī)飯時(shí)，他(tā)發↑ 現(xiàn)有(yǒu)些(xiē)餐具還(₽ ×∞hái)沒有(yǒu)洗幹淨，這(zhè)是(s∏€σhì)一(yī)件(jiàn)惡心的(d ←δ↕e)事(shì)情。
一(yī)些(xiē)餐館，為(wèi)了(le ♠λ£)降低(dī)成本，還(hái)會(huì)購(gòu)↑λβ"買二手餐具，不(bù)僅有(yǒu)油，而且與最後一(β←Ω™yī)個(gè)用(yòng)戶的(de)唾液和(hé)細菌混合<>，影(yǐng)響顧客的(de)健康。
哦喲，你(nǐ)沒看(kàn)見(jiàn)哦，
那(nà)道(dào)菜隻有(yǒu)一(yī)點點， "$↓盤子(zǐ)有(yǒu)多(duō)大(dà)。¶☆φ♣
盤子(zǐ)太大(dà)了(le)，桌子(zǐ>σ∏☆)放(fàng)不(bù)下(xià)。
除了(le)餐具衛生(shēng)問(wèn)題，餐具尺寸也(yě)是(♣©$shì)一(yī)個(gè)老(lǎo)問(÷™$wèn)題。
很(hěn)多(duō)時(shí)候↔§∏，為(wèi)了(le)自(zì)己的(de)$§≤€營銷手段，餐廳會(huì)用(yòng)大(dà✘↓← )盤小(xiǎo)菜的(de)手法來(lái)突出視(shì)×€∏覺效果。
這(zhè)種效果隻是(shì)好(hǎo)看↕♠♠(kàn)的(de)照(zhào)片，但(dàn)實際體(tǐ)驗并不(bù)'₽令人(rén)滿意。一(yī)些(xiē)網絡名人(rén)商'®←店(diàn)定制(zhì)了(le)一(yī)些(xiēε←)畸形的(de)座位，以吸引顧客的(de)注意。這(zγ$hè)樣的(de)桌椅會(huì)導緻設計(jì)不(bγ ∞ù)合理(lǐ)，高(gāo)度不(bù)匹配，桌子(zǐ)不(bùβ•)能(néng)伸腿等，對(duì)顧客δ★ ✔來(lái)說(shuō)，這(zhè)是(shì)一±★→☆(yī)種糟糕的(de)用(yòng)餐體(tǐ)驗。
UN觀點：
根據剛剛發布的(de)《2019年(nián)中國(gu™☆↔ó)餐飲報(bào)告》，2018年(nián)全國(guó)餐飲收"入首破4萬億，增速9.5%，同比下(xià)降1.2%。
可(kě)以預見(jiàn)，2019年(nián× ♣)全國(guó)餐飲收入将繼續增長(cháng)，但(dàn≠§✘)總體(tǐ)規模增長(cháng)已開(kāi∞₩★ )始放(fàng)緩。增長(cháng)放(fàng®₹→)緩恰恰說(shuō)明(míng)整個(g∏±è)餐飲市(shì)場(chǎng)的(de)發展模式已經從(cóng)♦✘δ爆發式快(kuài)跑轉向馬拉松式慢(màn)跑，進入了(le)全面的(≥α₽™de)內(nèi)生(shēng)優化( §ε☆huà)期。這(zhè)也(yě)是(shìλ∑)一(yī)個(gè)适者生(shēng)存的(de)時(s≈♠λhí)代。好(hǎo)的(de)留下(xià)，壞的(de)自(z★¥♦£ì)然被淘汰。
在此期間(jiān)，餐廳不(bù)能(néng)盲目追求人(rén)¶♦類效率、效率、及時(shí)性，而要(yào)考慮消費(fè✘<↕i)者體(tǐ)驗，為(wèi)消費(fèi)者提供菜肴、$>服務、氛圍。讓消費(fèi)者獲得(de)←α&♠更深層次的(de)品牌體(tǐ)驗。因為(wèi)與過去(qù)相(x↕≈♣iàng)比，品牌體(tǐ)驗也(yě)是(shì)餐飲品牌建設的(de)關鍵環節。
