做(zuò)餐飲就(jiù)是(shì)要(yào)做(z←←≈♠uò)品牌餐飲設計(jì)!

中國(guó)餐飲人(rén)正在經曆前所未有(yǒu)的↔'"(de)競争，越來(lái)越多(duō)的(de)個(gè)人(rén)和‍•♥₹(hé)企業(yè)加入了(le)餐飲創業(yè)的(de)浪潮​≈ ∑，市(shì)場(chǎng)發生(shēng)了(le)巨大(dà ✔§)的(de)變化(huà)。據統計(jì)，中國(guó)每年(nián)有(₽☆£÷yǒu)80%的(de)餐館面臨破産，許多(duō)Ω®φ新店(diàn)也(yě)會(huì)出現(xiàn)。有(÷$♦♠yǒu)多(duō)少(shǎo)人(rén)進進出出，或者崩潰，或∞λ者走路(lù)困難。“餐飲越來(lái)ε←↑®越難做(zuò)”是(shì)大(dà)多(duō)數( '♦Ωshù)人(rén)的(de)願望，這(zhè)是(Ω↔™shì)真的(de)，甚至許多(duō)百年(nián)品牌♠↔也(yě)在下(xià)降。隻有(yǒu)那ε€(nà)些(xiē)擁有(yǒu)超級品牌障礙的(de✔∏)企業(yè)仍然處于領先地(dì)位。餐飲企業(yè)已全面進入品牌>$¥★競争的(de)“深水(shuǐ)區(qū)”，不(bù)做(zuò)品牌餐飲無€β£疑等于自(zì)殺。

一(yī)、品牌餐飲塑造

做(zuò)餐飲和(hé)做(zuò)品牌餐飲是(shì)完全不(Ω↕bù)同的(de)。有(yǒu)人(rén)甚至認為(wèi÷$π•)品牌是(shì)熬出來(lái)的(de)，這(zhè)是(shì)開(™☆←kāi)餐館的(de)典型思維。衆所周知 '(zhī)，熬出來(lái)的(de)隻能(néng)算(s₽£♠uàn)是(shì)百年(nián)老(lǎo)店(diàn↑✘>π)，最多(duō)算(suàn)是(shì)品牌名稱。他(tā)們在區(<©÷ qū)域市(shì)場(chǎng)上(shàng)有(yǒu)發言權。一(✔®₽yī)旦擴展到(dào)其他(tā)地(dì)方，≥¶α 他(tā)們往往水(shuǐ)土(tǔ)不(bù)服。比如(rú)開(kāi)→"≠封是(shì)湯包的(de)發源地(dì)，但(d  ↔àn)沒有(yǒu)出現(xiàn)全國(guó)性的(de)大(dà)品牌≥‌；相(xiàng)反，台灣省的(de)鼎泰豐包子(zǐ)也(y&₹ě)賣湯包，但(dàn)可(kě)以在全>÷¥國(guó)乃至世界各地(dì)開(kāi₹♥™)店(diàn)，這(zhè)是(shì)典φλσ型的(de)品牌。隻有(yǒu)品牌發展和(hé)品牌餐飲設計(jì)≥₽δ才是(shì)餐飲企業(yè)的(de)出路(lù)→✔ 。

二、做(zuò)成品牌餐飲的(de)衡量标準和(hé)優勢

中國(guó)有(yǒu)很(hěn)多(duō)中國(gπΩuó)老(lǎo)字号的(de)餐飲，很(hěn)多(duō)都(dōu)有(§¶™ yǒu)一(yī)定的(de)知(zhī)名度，但(dàn)≥₽并不(bù)是(shì)真正的(de)品牌‍®餐飲企業(yè)。他(tā)們的(de)客戶群體(tǐ)沒有(yǒu)™€ε↓高(gāo)頻(pín)需求，有(yǒu >₽♣)些(xiē)人(rén)一(yī)輩子(zǐλ©)隻吃(chī)一(yī)次。因此，隻有(yǒ¶​u)知(zhī)名度和(hé)顧客忠誠度的(↕↑αde)餐飲不(bù)能(néng)稱為(wèi)品牌餐飲。

也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)✘€ 餐飲企業(yè)，他(tā)們有(yǒu)幾十個(ε±γgè)餐飲項目，或數(shù)百家(jiā)連鎖店(diàn)，但(dàn∞¶)不(bù)幸的(de)是(shì)，他(tā)們沒有(yǒu)像海(hβ©ǎi)底撈那(nà)樣成為(wèi)品牌餐飲企業(yè)。原因我們會>‍(huì)發現(xiàn)，他(tā)們所謂的(​>¶de)幾十個(gè)餐飲項目基本上(sh€§≈↑àng)是(shì)快(kuài)速投資、快(k≈♥☆uài)速加入、快(kuài)速賺錢(qián)的(de)項目。

加盟門(mén)檻低(dī)，投資回報(bà₹π>o)高(gāo)等耀眼的(de)宣傳詞已經成為(≠♦wèi)吸引餐飲新手的(de)手段。因為(wèi)中國(γ∏guó)餐飲市(shì)場(chǎng)新人(rén)太多(duō)，想一≤✔‌(yī)夜暴富的(de)人(rén)數(shù)不(bù)•®計(jì)其數(shù)。品牌方和(hé)加盟商最終®∏¥≤成為(wèi)願意打架、願意挨的(de)關系。很(h$§πěn)多(duō)加盟商沒有(yǒu)太多(duō∞↔÷)的(de)餐飲管理(lǐ)經驗，有(yǒu) ∞時(shí)候即使是(shì)好(hǎo)的(♥∏∑de)項目也(yě)很(hěn)難保證生(shēng)存率。因此↕↑，在店(diàn)面衆多(duō)的(de)情Ω↑>況下(xià)，存活率、美(měi)譽度和(hé)α÷✔人(rén)氣尤為(wèi)重要(yào)。