怎麽做(zuò)好(hǎo)餐飲菜單設計(jì)，設 σ計(jì)原則有(yǒu)什(shén)麽？

在進行(xíng)餐飲菜單設計(jì)時(shí)λ∞♦，一(yī)定要(yào)做(zuò)到(dào)主次→∏分(fēn)明(míng)，內(nèi)容布局不(∑α↔bù)能(néng)太雜(zá)亂，一(yī)定要(yào∞βγ)突出自(zì)己的(de)特色，讓顧客一(yī)目了(le)然主打菜品™∑'×，另外(wài)設計(jì)時(shí)要(yλβ∑δào)滿足簡潔又(yòu)有(yǒu)力量、創造經濟‌•價值、反映顧客的(de)需求等各項原則，下(xià)₩ ★面就(jiù)為(wèi)大(dà)家(jiā)詳細介紹一(yī)下♥≈δ(xià)相(xiàng)關內(nèi)容​φ∑↓。

一(yī)、怎麽做(zuò)好(hǎo)餐飲菜單設計(jì)
1、一(yī)定要(yào)主次分(fēn)明(mí§♥α®ng)。招牌菜、推薦菜要(yào)突出，主食類、小(xiǎo)吃(chī±✘&)類、湯和(hé)飲品類要(yào)合理(lǐ)搭配，要(y≈₩ào)讓顧客一(yī)目了(le)然地(dì)知(zhī)♦¶道(dào)店(diàn)裡(lǐ)主打菜品是(shì)什(©‍§"shén)麽，哪些(xiē)是(shì)必選的(de ↕♣)，哪些(xiē)是(shì)可(kě)以根↓γδ≠據自(zì)己興趣去(qù)發揮的(deπ‌₹)、
2、最想推薦給顧客的(de)菜一(yī)定要(yào♥♥↕)有(yǒu)圖片，而且圖片必須要(yào)美(měi)觀、真ε↕∏實，一(yī)下(xià)子(zǐ)就(jiù)能(nénλ ≥g)抓住人(rén)心。
3、菜單內(nèi)容布局不(bù)能(néng)太雜(zá)亂，要(yàoγ↑γ)聚焦主體(tǐ)，并且适當學會(huì)留白(bái)、'✔€γ
4、菜單的(de)目的(de)是(shì)讓顧客知(zhī)曉菜品的(de)λ Ω內(nèi)容和(hé)價格，所以抓住這(zλβhè)兩項最主要(yào)的(de)內(nèi↑ε)容就(jiù)好(hǎo)了(le)，切記內(nèi)容不(bù​∞±')要(yào)太多(duō)，避免喧賓奪主。
5、不(bù)要(yào)熱(rè)衷于電(diàn)子(z>±₽∞ǐ)菜單。無論電(diàn)子(zǐ)菜單有(yǒu)多(duō)便φπ✘©利、多(duō)時(shí)髦、多(duō)靈活，它永↑$★₩遠(yuǎn)都(dōu)比不(bù)上(shàng)紙(zhǐ×±π)質菜單帶來(lái)的(de)感官體(tǐ)驗，也(yě)沒有(yǒuδ♥♣σ)紙(zhǐ)質菜單給人(rén)帶來(lái↑π)的(de)儀式感，以及視(shì)覺沖擊力。
6、菜單上(shàng)字體(tǐ)選擇，要(₽¥ε$yào)根據餐品品類和(hé)顧客群體(tǐ)來(lá♠☆‍i)考慮。除非産品本身(shēn)就(jiù)是(shì)非常另類、非常别出心☆>裁的(de)“美(měi)食異類”，要(yào)不(bù)然還(§π→hái)是(shì)好(hǎo)好(hǎo)選擇比較常規的(¶ de)字體(tǐ)，讓顧客一(yī)眼就(jiù)能(néng)∏λ♣認識，并且看(kàn)著(zhe)舒服，這(zhè)比一(yī)​‌♥切的(de)個(gè)性都(dōu)重要(yào)。
7、菜單的(de)大(dà)小(xiǎo)應與餐飲內(nèi)容、∞→$"餐廳的(de)類型與面積、餐桌的(de)大(dà)小(xiǎo)和(hé)✘∞φ座位空(kōng)間(jiān)等因素相(xiàng)協調☆ ，使顧客拿(ná)起來(lái)舒适、閱讀(dú)時(shí)方便。因此φ 菜單的(de)開(kāi)本和(hé)選擇要(yào)慎重。調查資料表明(π míng)，最理(lǐ)想的(de)開(kāi)本為(wèi)23cγ←mX30cm，通(tōng)常文(wén)字占總篇幅的(de)面$<積不(bù)能(néng)超過50%。
8、菜單在使用(yòng)過程中要(yào)盡量避免£α随意塗改，尤其是(shì)價格等比較敏感的(de)內(nèi)容，随意塗≠∞→改會(huì)使菜單顯得(de)極不(bù)嚴肅和(hé)不(b↓εù)雅觀，引起顧客的(de)極大(dà)反感。
二、餐飲菜單設計(jì)的(de)原則
1、反映顧客的(de)需求
很(hěn)多(duō)做(zuò)得(de)比較好(hǎo)的(d∑₽®©e)餐廳都(dōu)會(huì)定期做(zuò)菜單更新，根據↕σ≤∏銷量做(zuò)産品調整，将顧客最受歡迎的(de)菜品打造 ∏成招牌菜。以顧客的(de)買單行(xíng)為(wèi)作(¶λzuò)為(wèi)依據，來(lái)決定菜單的(de)變革，<≤¥這(zhè)樣的(de)做(zuò)法更順應市(shì)場(ch≠≥ǎng)發展。經過顧客檢驗的(de)結果，總比設計(jì)師★ δ✔(shī)自(zì)己琢磨出來(lái)的(de)更有(y←∏ αǒu)說(shuō)服力。
2、适應市(shì)場(chǎng)新形&✘©€勢
市(shì)場(chǎng)在變、潮流在變，餐飲市(shì)場(c←>hǎng)的(de)風(fēng)向标也(yě)在不(bù)斷轉換。 ε例如(rú)：2018年(nián)餐飲÷φ4大(dà)潮流色 為(wèi)，自(zì§φ←)然清新的(de)草(cǎo)木(mù)綠(lǜ)、熱₽αφ☆(rè)情活潑的(de)火(huǒ)橙紅(hóng)、明(mí©'≠>ng)快(kuài)溫暖的(de)檸檬黃(huáng)，和(∞☆'hé)甜蜜浪漫的(de)糖果粉。這(zhè)些(xiē)代表著(zhe)潮£✔≠流與趨勢的(de)色彩，也(yě)可(kě)以成為(wèiβ↕≤)餐飲企業(yè)做(zuò)菜單時(shí↑§✔)的(de)有(yǒu)力參考。
3、體(tǐ)現(xiàn)創新精神
傳統的(de)菜單單調枯燥，對(duì)很(hěn)多(du☆βφō)餐飲店(diàn)來(lái)說(shuō)®↑，菜單隻是(shì)起了(le)一(yī)個(β∞↑☆gè)價目表的(de)作(zuò)用(yòng)，讓顧客知(zhī)悉産品的≠β(de)價格。試問(wèn)這(zhè)樣的(de)菜單，★ λ♥怎樣突出特色？怎樣引導顧客消費(fèi)？一×∑÷(yī)個(gè)具有(yǒu)創新精神的(de)餐飲店(diàn)，應當讓★©♠創新體(tǐ)現(xiàn)在每一(yī)個(¥&gè)地(dì)方，菜單就(jiù)是(shì)δφ最首要(yào)的(de)。菜單形式 上(shàn♦§✘ g)别出心裁、設計(jì)上(shàng)獨具匠(jiàn↔¶↓g)心、內(nèi)容布局上(shàng)簡單清晰，這(zhè)樣¶™γ的(de)菜單讓人(rén)看(kàn)著(zhe)就(jiù)很∏≥•​(hěn)受用(yòng)，沒準顧客 就(ji×αδ★ù)會(huì)多(duō)點兩個(gè)菜。
4、簡潔又(yòu)有(yǒu)力量
點餐顧客最怕的(de)一(yī)類菜單就(jiù)是(shì♥")密密麻麻，或者花(huā)裡(lǐ)胡哨，看(kàn)了(le)半天還(h♦♦≤​ái)是(shì)找不(bù)到(dào)重​× ₽點，這(zhè)樣的(de)菜單在視(shì)覺上(✔→shàng)就(jiù)讓人(rén)疲勞了(le)δ ↔，更别說(shuō)再多(duō)一(y•α ×ī)點營銷上(shàng)的(de)小(xiǎo)心機(jī) ↓≤α了(le)。好(hǎo)的(de)菜單要(yào)簡潔又(y δòu)有(yǒu)力量。簡潔就(jiù)是(shì)排版簡單清晰、€±分(fēn)類明(míng)确，字體(tǐ)看(kàβ∑n)著(zhe)舒服，整體(tǐ)給人(δ<>rén)種簡單明(míng)快(kuài)的(₩δde)感覺。
5、創造經濟價值
好(hǎo)的(de)菜單設計(jì)要(yào‌€π≥)兼顧經濟價值，讓顧客不(bù)知(zhī)不(bù)覺中多(duō)花(λγhuā)了(le)錢(qián)，還(hái)感覺物(wù)超所值。λ↔Ω→聰明(míng)的(de)餐飲品牌早已洞察一λ€&(yī)切，所以在菜單上(shàng)會(huì)有(yǒu)超低(dī)價的↓σα(de)特色菜，還(hái)有(yǒu)利潤最高(gāo)的"∑®♣(de)主打菜，還(hái)有(yǒu)出餐♣♠最快(kuài)的(de)招牌菜……所有(yǒu)不(≤✘÷♠bù)同功能(néng)類别的(de)産品組合起來(lái)的(de)組合拳¥←♣¥，才是(shì)最有(yǒu)價值的(de)。♠♥♣
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