餐飲菜單設計(jì)有(yǒu)哪些(xiē)原則，¥☆技(jì)巧有(yǒu)哪些(xiē)？
餐飲菜單設計(jì)時(shí)要(yào)遵守适應市(shì)場(ch ¶>ǎng)新形勢、體(tǐ)現(xiàn)創新精神、↓ε創造經濟價值、簡潔又(yòu)有(yǒu)力量等原則，另外(wài)π☆÷設計(jì)時(shí)要(yào)做(zuò)到(dào)主ε×次分(fēn)明(míng)，內(nèiα↔∏£)容布局不(bù)能(néng)太雜(zá)亂，也(yě)要(yàoβ★®®)突出自(zì)己的(de)特色，那(nà)麽接下(x¶≠±ià)來(lái)就(jiù)為(wèi)大(dà)家(jiā) ♠詳細介紹一(yī)下(xià)相(xiàng)關內(nèi)容。€±'★
一(yī)、餐飲菜單設計(jì)的(de)原則
1、反映顧客的(de)需求
很(hěn)多(duō)做(zuò)得(®∏≠♦de)比較好(hǎo)的(de)餐廳都(dōu)¶♦會(huì)定期做(zuò)菜單更新，根據銷量做(zuò)産品調整，将顧≤©客最受歡迎的(de)菜品打造成招牌菜。以顧客的(de)買單行¥☆↓(xíng)為(wèi)作(zuò)為(wèi)依據，來♦>(lái)決定菜單的(de)變革，這(zhè)樣的(de)做(₹♠£zuò)法更順應市(shì)場(chǎng)發展×δ"。經過顧客檢驗的(de)結果，總比設計(jì)師(shī)自(zì)♦≥己琢磨出來(lái)的(de)更有(yǒu)說(shuō)服力。
2、适應市(shì)場(chǎng)新形勢
市(shì)場(chǎng)在變、潮流在變，餐飲市(shì)場(chǎng)→ 的(de)風(fēng)向标也(yě)在不(bù)斷轉換。例如(rú)©↕λ：2018年(nián)餐飲4大(dà)潮流色 為(wèi)，自(zì♦€♦)然清新的(de)草(cǎo)木(mù)綠(lǜ)、熱(rè)情活潑&♥的(de)火(huǒ)橙紅(hóng)、明(míng)快(kuàε☆i)溫暖的(de)檸檬黃(huáng)，和(hé)甜蜜浪漫↕ σ的(de)糖果粉。這(zhè)些(xiē)代表著(zhe)潮流與趨勢的(de®±£)色彩，也(yě)可(kě)以成為(wèi)餐飲企業(yè)做(zuδ₹ò)菜單時(shí)的(de)有(yǒu)力參考。
3、體(tǐ)現(xiàn)創新精神
傳統的(de)菜單單調枯燥，對(duì)很(hěn)多(duō)餐飲店( ∑diàn)來(lái)說(shuō)，菜單隻是(shì)起÷±πα了(le)一(yī)個(gè)價目表的(de)作(zuò)≤♠♠↓用(yòng)，讓顧客知(zhī)悉産品的(de)價格。試問(§σ©wèn)這(zhè)樣的(de)菜單，怎樣突出特色？怎樣λ 引導顧客消費(fèi)？一(yī)個(gè)具有(yǒu)創新精神→→的(de)餐飲店(diàn)，應當讓創新體(t£ ǐ)現(xiàn)在每一(yī)個(gè)地(d€>ì)方，菜單就(jiù)是(shì)最首要(yàα☆o)的(de)。菜單形式 上(shàng)别出心裁、設計×→(jì)上(shàng)獨具匠(jiàng)心、內(nèi)容±"≤布局上(shàng)簡單清晰，這(zhè)樣的(de)<β菜單讓人(rén)看(kàn)著(zhe)就(jiù)很÷$(hěn)受用(yòng)，沒準顧客 就(jiù)會(huì)多(duφπ↑ō)點兩個(gè)菜。
4、簡潔又(yòu)有(yǒu)力量
點餐顧客最怕的(de)一(yī)類菜單就(jiù)是(shì)密密π→麻麻，或者花(huā)裡(lǐ)胡哨，看(kàn)了(le)半天★±✘還(hái)是(shì)找不(bù)到(dào)重點，這(zhè)樣的(¶€↑'de)菜單在視(shì)覺上(shàng)就(jiù)讓人(rén)疲勞∑↑了(le)，更别說(shuō)再多(duō)一(yī)點營銷上(shàn ≈g)的(de)小(xiǎo)心機(jī)了(le)。好(hǎo)的∑✘(de)菜單要(yào)簡潔又(yòu)有(yǒu)力量。簡潔就('×jiù)是(shì)排版簡單清晰、分(fēn)類明(míng)确，字體£☆(tǐ)看(kàn)著(zhe)舒服，整體(tǐ)給人(rén)種׶≈π簡單明(míng)快(kuài)的(de)感÷φ§↕覺。
5、創造經濟價值
好(hǎo)的(de)菜單設計(jì)要(yào)兼顧經濟價值，讓♦↑顧客不(bù)知(zhī)不(bù)覺中多(duō)花(huā)了(le)錢(π™qián)，還(hái)感覺物(wù)超 π所值。聰明(míng)的(de)餐飲品牌早已洞察一(y≥♣ī)切，所以在菜單上(shàng)會(huì)有(yǒu)超低(dī™£®≠)價的(de)特色菜，還(hái)有(yǒu)利潤最©→高(gāo)的(de)主打菜，還(hái)有(y± ♠ǒu)出餐最快(kuài)的(de)招牌菜……所有(yǒu) π&不(bù)同功能(néng)類别的(de)産品組合起來≠∑≤(lái)的(de)組合拳，才是(shì)最有(yǒu) ∑$≈價值的(de)。
二、餐飲菜單設計(jì)的(de)細節
1、一(yī)定要(yào)主次分(fēn)明★∞™(míng)。招牌菜、推薦菜要(yào)突出，主食類、小(x↓₩iǎo)吃(chī)類、湯和(hé)飲品類要(σ←yào)合理(lǐ)搭配，要(yào)讓顧客一(yī)目了(le)¶₹≤然地(dì)知(zhī)道(dào)店(diàn)裡(lǐ)主€∞打菜品是(shì)什(shén)麽，哪些(xiē)是(shì)必選的(deπ©δε)，哪些(xiē)是(shì)可(kě)以根¶ >據自(zì)己興趣去(qù)發揮的(de)。
2、最想推薦給顧客的(de)菜一(yī)定要β(yào)有(yǒu)圖片，而且圖片必須要(yào)美(měi)觀、↔真實，一(yī)下(xià)子(zǐ)就(jiù)能(néng)抓₽♠✔☆住人(rén)心。
3、菜單內(nèi)容布局不(bù)能(néng)太雜(zá)亂，要(yào←β∏&)聚焦主體(tǐ)，并且适當學會(huì)留白(bái)α•★。
4、菜單的(de)目的(de)是(shì)↔¥"讓顧客知(zhī)曉菜品的(de)內(nèi)容和(hé)價格，所以"©抓住這(zhè)兩項最主要(yào)的(de)內(nèi)容就(jiù <✘¶)好(hǎo)了(le)，切記內(nèi)容不(bù)要(yào)太多(du¶✔Ωō)，避免喧賓奪主。
5、不(bù)要(yào)熱(rè)衷于↓≈×電(diàn)子(zǐ)菜單。無論電(diàn)子(zǐ)菜單有(yǒu)多(↔∏≥φduō)便利、多(duō)時(shí)髦、多(duō)靈α<活，它永遠(yuǎn)都(dōu)比不(bù)上(shàn↕¶↓g)紙(zhǐ)質菜單帶來(lái)的(de)感官♦ε≈∞體(tǐ)驗，也(yě)沒有(yǒu)紙(z≤€hǐ)質菜單給人(rén)帶來(lái)ε的(de)儀式感，以及視(shì)覺沖擊力。
6、菜單上(shàng)字體(tǐ)選擇，要(yào∞πγ∏)根據餐品品類和(hé)顧客群體(tǐ)來(lái)考♦π慮。除非産品本身(shēn)就(jiù)是(shì)非常另類、非常别出™×心裁的(de)“美(měi)食異類”，要α ≈(yào)不(bù)然還(hái)是(shì)好✘♦✘(hǎo)好(hǎo)選擇比較常規的(de)字體(tǐ)，讓顧客一(yī)¶ ≈眼就(jiù)能(néng)認識，并且看(kàn)著(zhe)舒服，這(♠λβzhè)比一(yī)切的(de)個(gè)性都(dōu)重要(yào)✔±'✘。
7、菜單的(de)大(dà)小(xiǎo)應與餐飲內(nèi)容、餐↕ε♠§廳的(de)類型與面積、餐桌的(de)大(∞€dà)小(xiǎo)和(hé)座位空(kōng)間(jiān)β♠π∑等因素相(xiàng)協調，使顧客拿(ná)起來(lái)舒适、閱讀(dú)¶ δ時(shí)方便。因此菜單的(de)開(kāiφ₩)本和(hé)選擇要(yào)慎重。調查資料表明(mín ←™g)，最理(lǐ)想的(de)開(kāi)本為(wèi)23c↑®™mX30cm，通(tōng)常文(wén)字占總篇幅的(de)面積不(bù)©☆能(néng)超過50%。
8、菜單在使用(yòng)過程中要(yào)盡量避免随意塗§"改，尤其是(shì)價格等比較敏感的(de)內(nèi)容，随意塗改會 ♣∞★(huì)使菜單顯得(de)極不(bù)嚴肅和(hé)不(bù)雅♥∏觀，引起顧客的(de)極大(dà)反感。
以上(shàng)就(jiù)是(shì)關于“餐飲菜單設計(jì)有(yǒγ£™u)哪些(xiē)原則，技(jì)巧有(yǒu)哪些(xiē)”的(de)全部× 解答(dá)，如(rú)您有(yǒu)疑問(wèn)或建議(yì)，可(αkě)随時(shí)與我們聯系。
