餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jì)有∏₽™(yǒu)哪些(xiē)基本功能(néng)區(qū)?

　　餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jì)涵蓋四個(gè♥&‌✔)基本功能(néng)區(qū)域

　　1.餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jì)在整個(gèσ♠¥)餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jì)師(shī)中起著(zhe)重要©✔(yào)的(de)作(zuò)用(yòng)。這(zhè)是(shì)≈Ω↔'顧客吃(chī)飯和(hé)享受服務的(de)空(kōng)間(jiā∑¶n)，也(yě)是(shì)顧客長(cháng)期停留的(↕∞de)區(qū)域。這(zhè)個(gè)空(kōng)間(jiān)的(de∏✘βγ)創造與客戶的(de)消費(fèi)體(t☆ ←ǐ)驗密切相(xiàng)關。從(cóng)空(kōng)♠™間(jiān)位置來(lái)看(kàn)，用(y&€òng)餐空(kōng)間(jiān)通(tōng)常位于整個(gè×®‌)用(yòng)餐空(kōng)間(jiān)設計(jì)的(de©δ×)中心，這(zhè)裡(lǐ)的(de)所有♥♣★(yǒu)流線都(dōu)被收集和(hé)轉換。因此，用(yòng)餐空δ"(kōng)間(jiān)設計(jì)是(shì)整個(π÷δgè)用(yòng)餐空(kōng)間(jiān) ε設計(jì)的(de)中心，也(yě)是(shì)整個(gè)用(yòn‌&g)餐空(kōng)間(jiān)設計(jì)的(de)重♣♦≥δ中之重。

　　2.一(yī)般來(lái)說(shuō)，↑‌在大(dà)多(duō)數(shù)餐飲空(kōng)間(jiān)設計(jφ→≤₽ì)中，烹饪操作(zuò)空(kōng)間(≤©jiān)是(shì)顧客看(kàn)不(bù)到(dào)的★®αφ(de)空(kōng)間(jiān)，但α ↔(dàn)它是(shì)食品儲存、加工(gōn★&g)和(hé)生(shēng)産部門(mén)的(de)整個(gè)餐廳與整個‌€÷Ω(gè)餐廳的(de)利潤直接相(xiàng)關≤≥♣±。在餐飲設計(jì)中，如(rú)何設計(jì)烹饪操作(zuò)£γ"ε空(kōng)間(jiān)，在安全衛生(shēng)的(de)前提下(xi&"✘σà)有(yǒu)效便捷地(dì)為(wèi)員(yuán)工(gōng)服務γ≤，提高(gāo)工(gōng)作(zuò)效率，已成為ε↔♠(wèi)餐飲設計(jì)中應考慮的(de)主要(yào)問(w≈λβèn)題。

　　3.服務工(gōng)作(zuò)空(kōn​₩g)間(jiān)餐飲業(yè)與食品加工(gōng)和(hé₩₹π¥)零售業(yè)的(de)區(qū)别在于，餐飲業(yè)不₹ ♥(bù)僅包括食品供應，還(hái)包括<≠₩ 服務。雖然服務工(gōng)作(zuò)站(€✔ε‌zhàn)的(de)空(kōng)間(jiān)有(yǒu§✔)限，但(dàn)服務人(rén)員(yuán)必須順利執行(xíng)各種β↔任務。

　　4.所謂公共空(kōng)間(jiān)，是(shì)指顧客、酒€'≤店(diàn)從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)和(hé)•✔&₩服務人(rén)員(yuán)共享的(de)空(kōng←∏÷$)間(jiān)。一(yī)般情況下(xià)，餐廳™↑☆≤的(de)公共空(kōng)間(jiān)主要(yào)分(fēn)為★€↓(wèi)兩類。一(yī)是(shì)餐廳各功能(néng‍↓∞)區(qū)之間(jiān)的(de)連接空(kōng‌α)間(jiān);二是(shì)輔助功能(néng)空¥ ≥×(kōng)間(jiān)(如(rú)衛生(shēng)間(jiān)等)Ω≥÷。)，以便餐廳更好(hǎo)地(dì)運行(xíng)。這(z→<✘hè)兩種空(kōng)間(jiān)的(de)共同點是(sπ™≥→hì)，雖然不(bù)能(néng)直接創造利潤，占用(yòng​α‍)營業(yè)場(chǎng)所的(de)一(yī)部分(fēn)，✘∏€‌但(dàn)這(zhè)是(shì)整個(gè)餐廳的(de)重要(y₽≈☆©ào)組成部分(fēn)，否則會(huì)破壞整個(gè)₽←₹餐廳的(de)經營秩序。在這(zhè)種情況下(xià)，公共空(kōng'♣)間(jiān)不(bù)僅要(yào)滿足用(y&₩׶òng)戶的(de)需求，還(hái)要(yà‍π☆σo)占用(yòng)很(hěn)小(xiǎo)↑♣的(de)空(kōng)間(jiān)。這(zhè)就(jiù)要(yào) ↑求餐飲設計(jì)師(shī)在規劃整個(gè)空(kōng)間(₹→✔jiān)時(shí)，要(yào)從(cóng)用®< (yòng)戶的(de)感受和(hé)需求入手，結合人(rén)體↑€(tǐ)工(gōng)程學學習(xí)相(xiàng)應的✘•✔§(de)原理(lǐ)，盡可(kě)能(néng)整合功能(né™αng)，以便更好(hǎo)地(dì)利用‌≤(yòng)用(yòng)餐空(kōng)間(jiān)的(de)設計±γΩ(jì)。